第十章 客家菜（1/ 2）

一女侍端着托盘，两套荷花透光骨瓷餐具摆了上来。

另一女侍持一装满热水的鸭嘴青花瓷壶和海碗紧随其后。

不管干不干净，广粤文化，不举行洗餐具的仪式感，就感觉跟入完厕不擦屁股一样别扭。

女侍优雅从容地依次烫洗鎏丝白瓷筷、仿象牙筷架、大小透光骨瓷匙、荷花纹理品锅、汤碗、饭碗、衬碗浅盘……。

江晓蔷浑身不自在，耳廓又痒又红。

随着女侍行云流水的操作，贾行云看出江晓蔷的窘迫，为了转移她的注意力，轻轻一点玻璃转盘，道：

“公元1093年农历9月，北宋宣仁圣烈皇太后高滔滔薨逝。宋哲宗亲政，进而对所谓元祐党人展开清算。隔年十月，苏轼被贬远宁军节度副使，诏令鹅城安置。写下千古名诗：罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。

而作为大吃货的苏大家，可是留下了不少名菜。“

贾行云指着不断上桌的菜肴，拿起筷子，虚空指点，“这道西湖听韵琵琶虾，你尝尝。“

“嗯，清新鲜美，口感清爽嫩滑。“江晓蔷呵气如兰，半眯眼细细品味。

贾行云浅尝辄止，将筷子放在仿象牙筷架上，道：“苏东坡被贬鹅城后，惟侍妾王朝云紧紧相随。王朝云善歌舞、音乐，常在泗洲塔下为其奏琵琶，读乐填诗。东坡感怀于此，遂以虾为原料，自创了这道琵琶虾，以示知音、佳肴、美景与雅乐同韵。“

江晓蔷点了点头，放下筷子，擦了擦嘴，扭腰指向孤山一侧，“王朝云我知道，葬于鹅城西湖畔孤山之上栖禅寺的松林里，那里，还有她的墓碑，现在成景区了。“

“两人之间的爱情故事不胜枚举，就拿这道东江酥丸来说。“贾行云拾起筷子夹起盘中的肉丸，轻轻放在江晓蔷碗中。

“一次，苏东坡退朝回家，指着腹部问妻妾，我这里有些什么。一答文章。一说见识。王朝云却笑道：一肚子的不合时宜。东坡赞道：知我者，惟朝云也。苏东坡后将杭州酥肉改良为肉丸，取名为不合时宜，后人称为东江酥丸，也称作东江苏丸。“

江晓蔷嘻嘻一笑，盯着满是肉的丸子，有心不吃，又不好意思拂了对方的意，本着吃饱了再减肥的心思，伸筷夹起丸子送入口中。

边点头边含糊不清道：“跟你们一样，都是老学究，肉丸子就肉丸子，还那么多花花肠子，我看苏老年轻的时候也是个渣男，油嘴滑舌不知道骗了多少小姑娘。“

贾行云就着米饭，吃了一块梅菜扣肉，满嘴冒油，口感无比爽滑芬香，长舒口气道：“渣不渣的我不清楚，我只知道他老人家和王朝云的感情之深厚，羡煞旁人，比如这道。“

贾行云用汤勺舀了一勺芦荟莲子汤，“这道东坡西湖莲，就是两人感情至深的写照。王朝云善解人意，独具一种清新洁雅的气质，是苏东坡的患难之交。苏老携王朝云来鹅城时已是年近花甲，朝云也已憔悴不堪，苏东坡常希望王朝云美貌常驻，于是用芦荟、西湖莲子等颇有养颜功效的原料，独创成了这道名菜，常亲自下橱烹与朝云。“

“我承认二人感情的真挚，不过也洗脱不了苏老渣男的本性。男人三妻四妾就是渣。“

呃……。

贾行云无言以对，以现代的标准来判定古人，好吧，你说得对。

“那这道酿豆腐呢，有什么说法。“江晓蔷用汤勺舀起半勺中间裹肉糜的长方块文火煎豆腐，拌入饭中，搅了两搅，半勺入口。

贾行云吃了一块三杯鸡，半掩嘴，侧头吐出鸡骨，道：“还真有，客家人无物不可酿，比如酿豆腐，酿苦瓜，酿冬瓜等等等。

这道酿豆腐据说源于北方饺子，因南方少麦，南迁的北方汉人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。

相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了这道酿豆腐。

所以五华的酿豆腐最出名。

至于这道三杯鸡？就是一盘黄酒清酿鸡。“

江晓蔷眉眼盛开，半捂着嘴，笑道：“哎哟，我的老学究，终于有你不知道的了，这三杯鸡呀，色泽酱红、原汁原味，色香味俱全，淡口，符合粤人口味，却是一道地道的赣菜，08年，这道菜还入选了奥运主菜单呢。“

贾行云频频点头，再次夹起一块鸡翅膀，在嘴里唆了唆，道：“受教了。“

能在知识面广泛的贾行云面前显摆，江晓蔷的心里比打败寸头男子还高兴，顿时心里美滋滋的，夹起一块东坡肉就咬了一口，刚入嘴，才懊恼自己怎么又吃肉了，吐掉显然不合适，她眼睛一闭，扒了口饭，囫囵吞枣。

嗝……咳咳咳。

江晓蔷左手拍胸，气管呛米，噗噗两声，只来得及侧头，还没来得及捂嘴，数十粒米饭喷向了准备站起来递纸巾给他的贾行云。

豆米花一样糊了贾行云一脸，他微微一愣，下意识伸出舌头卷了卷挂在嘴角的米粒。

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