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第720章 国产小麦的契合(下)(1/ 2)

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首都海淀区大学城的一家西点烘焙店内。

店主宋宪看着最新一篇嘉谷系列报道《一粒小麦的重量》:“……在中原大地上,我跟随着嘉谷的脚步,看到一个个优质小麦项目的实施……1粒小麦的重量只有0.025-0.04克,但全国每年生产的1.2亿吨小麦,托起的是中国的粮食安全,以及咱中国小麦的招牌……”

放下手机,他若有所思。

作为一名烘焙师,要做好烘焙,除了按着配方做东西,也一定要去多了解手中的食材,只有更了解它们,才能掌控全局做出有灵魂的料理。

就他的烘焙店来说,最重要的食材无疑是面粉了。

当然,如果你本身技术到位,用品质一般的面粉也能做出不错的面包。但是同样一个配方,将好品质面粉做的面包和一般品质面粉做的面包放在一起品尝,你肯定能吃得出差异。

他一直是嘉谷的拥趸,也一直遗憾嘉谷没有推出高端面粉产品。

没有嘉谷,他对于国产面粉实在是难言信任。

就在今年初,三个国内知名面粉品牌被曝含有“增筋剂”,即偶氮甲酰胺成分,存在致癌风险。

“增筋剂”的作用是增加面制品的口感嚼劲。根据国内最新修订的《食品添加剂使用标准》,偶氮甲酰胺的功能是面粉处理剂,允许作为食品添加剂在国内使用,使用范围是小麦粉,最大使用量为0.045g/kg。

他作为烘焙师还不知道吗?要使面包筋度高、有嚼劲,应使用高筋小麦粉,但使用高筋小麦粉每吨成本高出普通小麦粉600元左右,而使用含“增筋剂”的面粉,每吨成本仅比普通小麦粉增加40-50元。

但宋宪的烘焙店做的是大学生生意,定位高端市场,利润率还是有保证的,自然看不上乱七八糟的“增筋剂”,连带着国产面粉,也不敢进货。他现在一直用的,是日清面粉,这个品牌是现在市面上的顶级面粉之一了,理所当然的,是非国产品牌。

现在,嘉谷品牌的高端面粉终于面世了吗?

“老公,面粉存货不多了,我让人送货了啊。”老板娘走过来通知道。

这是一家夫妻店,嗯,妇唱夫随的夫妻店。

“呃,先等等,听说嘉谷也出了高筋粉,我想试一试嘉谷的面粉。”宋宪郑重道。

“嘉谷也做面粉了?”老板娘惊喜道。

“对。”

“除了高筋粉,还有其他面粉吗?”

“我看看,还有饺子专用粉、蛋糕专用粉……”

“都买来试试,特别是饺子粉。”老板娘一言而决。

“……好吧。”差点忘了,老婆最爱的面试,是中式饺子。

嘉谷高筋粉与日清面粉的价格相差无几,从中也可以看到了嘉谷的信心。

等宋宪拿到货,信心也更足了一点。

首先不同于其他国货那样,有那些乱七八糟的添加剂和改良剂,嘉谷品牌面粉虽然保质期相对短一点,但就是靠小麦本身的品质和研磨的方式生产出来的高品质面粉。

国内的面粉,追求精细,洁白,自然少不了一些添加物,比如增白剂,增筋剂,虽然都是经过食品安全生产许可的,但对于一些高端客户来说还是有抵触的——低筋面粉做饼干或者蛋糕都是配料出彩,而面包,尤其是只用高筋面粉、盐和水还有少量酵母粉做的法棍面包,特别考验面粉质量。

宋宪用嘉谷高筋粉试做的,就是这种面包。

做出来的面包,口感柔软,组织好,保持了小麦的浓香原味——宋宪完全相信了嘉谷系列报道里所说的,嘉谷最优质的小麦种植不会在同一田块上连续耕种,且全程添加有机肥保证小麦吸收土地的营养,麦穗及麦粒颗粒饱满,色泽金黄,磨出来的面粉美味如新生。

这是吃着放心的面粉味道!

当然,要说最惊艳的,还不是嘉谷的高筋粉。

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